호박 파이를 얼릴 수 있나요?

줄리 하란스

능숙한 호스트는 특히 휴가철에 미리 계획을 세우는 것이 얼마나 중요한지 잘 알고 있습니다. Constellation Culinary Group의 총괄 셰프인 Brendan Smith의 이야기를 들어보세요. 전문 출장요리사인 Smith는 군중을 위해 요리하는 데 익숙합니다. 그의 가족 모임에도 50명 이상이 참석할 수 있습니다. Smith는 "좋은 휴일 저녁 식사를 위해서는 미리 일을 처리하는 것이 매우 중요합니다."라고 Smith는 말합니다. 이는 모든 것이 동시에 제공될 준비가 되어 있는지 확인하는 데 필수적입니다.

다행스럽게도 호박 파이(고구마 파이와 견과류가 많은 피칸 파이와 매우 유사)는 냉동 보관이 잘 되는 많은 추수감사절 디저트 중 하나입니다. 얼음 결정의 형성을 느리게 합니다. (이것은 상점에서 구입한 호박 파이와 집에서 만든 호박 파이 모두에 적용됩니다.) 물론 오븐에서 갓 꺼낸(약간 식힌) 파이가 기술적으로 가장 좋지만 주의해서 만드는 한 호박 파이를 얼리는 것도 확실히 가능합니다.

핵심은 결정화를 방지하는 것입니다. 파이에 형성된 얼음 결정은 해동 시 녹아서 질겨지고 디저트의 맛과 질감이 손상됩니다.

Smith에 따르면 이는 구운 파이를 냉동실로 옮기기 전에 완전히 냉각하고 냉동하는 데 걸리는 시간을 최소화하는 것을 의미합니다. 그는 호박 파이가 얼는 동안 냉동실 문을 닫아 두기 위해 최선을 다해야 한다고 강조합니다. 아내 Jamie-Len과 함께 텍사스주 Round Top에 있는 Royers Top Round Café의 소유주인 JB Royer도 이에 동의합니다. 그들의 사업은 35년 동안 파이를 냉동하고 배송해 왔으며, 일반적으로 11월과 12월에만 약 10,000개의 파이를 생산해 왔습니다.

전문가로부터 단계별 팁을 알아낸 다음 추수감사절을 앞두고 호박 파이를 만들어 보세요.

세라믹이나 붙지 않는 파이 접시보다 훨씬 얇기 때문에 일회용 알루미늄 파이 팬을 사용하면 베이킹 후 파이가 더 빨리 식고 얼 수 있어 얼음 결정이 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 미적인 부분은 걱정하지 마세요. 서빙하기 전에 언제든지 디저트를 손님용 그릇에 담을 수 있습니다.

호박 파이 조리법에 유리 또는 세라믹 파이 접시가 필요한 경우 적절한 요리 절차를 유지하기 위해 알루미늄 주석을 적절한 접시에 넣으십시오. 레시피에 금속이 필요한 경우 일회용 팬을 테두리가 있는 베이킹 시트에 올려두는 것으로 충분합니다.

오븐에서 호박 파이를 꺼낸 후 와이어 랙에 놓고 걸어가세요. 인내심을 가지십시오. 호박 파이를 식히는 데 최대 3시간이 걸릴 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 냉동실로 옮기기 전에 이 단계를 통해 증기가 빠져나갈 수 있습니다. 갇힌 응축수는 포장된 파이를 눅눅하게 만들고 파이의 맛과 질감에 큰 타격을 줄 수 있는 얼음 반점으로 이어집니다. 팬 바닥을 만졌을 때 더 이상 따뜻함이 느껴지지 않으면 계속 진행할 수 있습니다.

호박 파이가 완전히 식으면 적어도 3겹 이상의 플라스틱 랩으로 주석을 포함하여 호박 파이 전체를 감싸세요. 파이 윗부분이 손상되지 않도록 주의하면서 갇힌 공기를 최소화하기 위해 단단히 감싸십시오. Royer는 배송할 때 수축 포장을 사용하지만 집에서 호박 파이 두 개를 얼리는 사람에게는 비현실적일 수 있습니다. 대신, 추가 예방 조치를 위해 알루미늄 호일 층이나 재밀봉 가능한 냉동백과 같은 밀폐 용기로 플라스틱을 따르십시오. 이 싸움용 냉동고는 화상을 입을 뿐만 아니라 주변 냉동고 냄새가 파이에 침투하는 것을 방지합니다. 잘 보관하면 호박 파이는 냉동실에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

서빙 전날 포장을 제거하고 냉동 호박 파이를 뚜껑을 덮지 않은 채로 냉장고에 12~24시간 동안 넣어 해동하세요. 실온에서 파이를 해동하여 서두르려고 하지 마세요. 그러면 빵 껍질이 눅눅해질 위험이 높아집니다. 해동 과정이 점진적일수록 좋습니다.

해동된 파이를 서빙하기 전에 실온에 1~2시간 동안 놓아두기만 하면 되지만 약간의 열을 가하면 더 좋습니다. 전자레인지는 슬라이스 하나를 재가열하는 데 적합합니다(완전히 따뜻해질 때까지 10초 간격으로 높은 온도로 가열).

Royer는 파이 전체를 다시 데울 때 속을 "따뜻하고 끈적하게" 만들기 위해 파이를 낮은 온도의 오븐에 약 30분 동안 넣을 것을 권장합니다. 이 방법은 과도한 수분을 건조시키고 벗겨진 층을 다시 바삭하게 만들어 파이 크러스트에도 도움이 됩니다. 매끄러운 마무리를 위한 그의 경험 법칙은 다음과 같습니다. "식사하기 직전에 오븐을 225°로 설정하고 실온의 파이를 밀어 넣습니다." 디저트 시간이 되면 완벽한 호박 파이가 기다리고 있을 것입니다.