버터를 만들 때 저지르는 11가지 실수

돼지갈비, 스테이크, 가금류, 심지어 생선 위에 향긋하고 맛있게 양념된 녹인 버터를 바르지 않는다면, 한 입 한 입에 버터 같은 맛을 담아내는 쉬운 기술을 놓치고 있는 것입니다. 버터 바스팅은 풍미를 더하고, 수분을 보존하며, 음식 표면을 완전히 캐러멜화하여 더욱 깊고 풍부한 풍미를 선사하는 기술입니다.

기술은 간단합니다. 백리향, 로즈마리와 같은 신선한 허브와 양파, 마늘과 같은 향료로 맛을 낸 녹인 버터로 시작합니다. 기술은 간단합니다. 시침질 도구를 사용하여 가볍게 터치하면 버터가 팬의 음식 표면에 반복적으로 미끄러집니다. 이 기술을 연습하고 끈기있게 사용하면 완벽하게 갈색으로 변한 빵 껍질에 믿을 수 없을 정도로 깊은 맛이 나는 고기를 원하는 요리사나 생선을 심하게 굽지 않고 갈색 버터 맛을 원하는 해산물 애호가에게 보상이 됩니다.

버터 베이스팅은 아마추어 요리사라도 약간의 연습과 몇 가지 지침을 따르면 성공할 수 있는 전문적인 기술입니다. 당신이 갈망하는 맛있는 지글지글 스테이크와는 달리 기름기 같은 맛이 나는 음식을 이미 시도하고 고통받았다면, 다음과 같은 몇 가지 실수를 저지르고 있을 수 있습니다.

버터 바스팅은 고기나 생선 조각을 팬에 넣고 그 위에 녹인 양념 버터를 계속 숟가락으로 얹고 뜨거운 팬에서 고기가 너무 익히는 것을 방지하기 위해 정기적으로 고기를 뒤집는 기술입니다.

버터는 경사면 프라이팬에서 녹고 거품이 생길 때까지 중간 정도 높은 불로 가열됩니다. 프라이팬에 고기나 생선을 넣고 나면 큰 스푼이나 시침솔을 사용해 계속해서 양념을 칩니다. 이 시간은 다양하며 고기가 제대로 익었는지 확인하는 유일한 방법은 온도계를 사용하는 것입니다. 레어 스테이크 시계는 화씨 120~125도, 미디엄 레어는 화씨 130~135도, 미디엄 레어는 화씨 135~145도입니다. 화씨 150도 이상이면 잘 완료된 것으로 간주됩니다.

가금류의 경우 화씨 165도에서 조리됩니다. 많은 요리사들이 돼지고기 내부의 약간의 분홍색을 허용하기 위해 돼지고기 온도를 수정했지만, 이로 인해 긴장된다면 일반적으로 돼지고기에 안전하다고 인정되는 최소 온도는 화씨 145도입니다. 생선이 포크로 쉽게 부스러지면 다 익은 것으로 간주됩니다. 모든 고기와 생선은 팬에서 꺼냈을 때 약간의 조리 과정이 남아 있다는 점을 염두에 두고 계획하세요. 이는 잔열이 쌓여 발생하는 조리입니다.

버터 베이스팅에 관한 규칙 1번: 감당할 수 있는 최고의 버터를 사용하세요. 배양 버터나 유럽산 버터처럼 품질이 좋은 버터는 지방이 더 많습니다. 버터 굽기와 모든 요리에 있어서 지방은 맛과 동일합니다. 훌륭한 고기 조각이나 아름다운 생선 조각을 구입하는 데 이미 많은 돈을 썼다면 일반 버터나 시중에 판매되는 제품을 구입하여 돈을 절약하고 싶은 유혹을 느낄 수 있습니다. 이 충동과 과시를 무시하십시오.

그리고 과시할 때에는 버터를 충분히 사용하도록 하세요. 팬에 최소 4테이블스푼을 넣고 필요한 경우 더 추가할 수 있습니다. 양념을 할 때마다 좋은 버터 한 스푼을 얻을 수 있을 만큼 충분하지만 최종 제품이 한 입에 기름이 될 정도로 많은 양은 원하지 않습니다. 4테이블스푼이 많아 보인다면 고기나 생선의 파운드당 3테이블스푼으로 시작하고 더 필요할 경우를 대비해 버터를 가까이 두십시오.

버터를 충분히 사용하지 않는 것의 반대편에는 버터를 너무 많이 사용하는 사악한 쌍둥이가 있습니다. 스스로에게 "버터가 너무 많은 것이 아닌가?"라고 자문해 본 적이 있다면? 이 요리 기술에 관한 대답은 '그렇다'입니다.

그럼 얼마가 너무 많은 걸까요? 프라이팬에 버터가 너무 많으면 쉽게 탈 수 있습니다. 고기를 정성스럽게 익히는 것이 아닌 연기나 냄새가 난다면, 고온 팬 위에서 버터가 타는 것을 방지할 만큼 과도한 버터가 충분히 이동되지 않았다는 좋은 신호입니다.

버터를 제대로 움직일 수 없기 때문에 버터가 분리되기 시작할 수도 있습니다. 무거운 우유 고형물이 팬 바닥으로 가라앉으면서 투명한 버터 지방층을 볼 수 있습니다. 이러한 우유 고형분은 종종 더 빨리 연소되는 물질입니다. 그리고 그렇습니다. 지방에는 맛이 있지만, 우유처럼 고형인 형제가 없는 지방만으로는 기름진 맛이 납니다. 따라서 크리미하고 깊고 군침이 도는 스테이크 대신에 씁쓸하고 불쾌하며 미끄러운 쇠고기, 가금류 또는 생선이 먹히게 됩니다.